【类型】学位论文
【题名】主要粮食真菌毒素全链条扦样规范研究
【作者】 樊坤
【关键词】 加工和货架期扦样 田间扦样 储藏期扦样 真菌毒素污染扦样方案 黄曲霉毒素B1（AFB1） 水稻 小麦 脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）
【学位授予单位】河南工业大学
【摘要】真菌毒素污染是粮食食品安全中最严重的污染之一。目前,世界范围内还没有经过批准、标准化粮食真菌毒素的扦样方案,采取科学合理、便于操作执行的全链条粮食真菌毒素扦样方案是管控粮食真菌毒素污染的重要措施。本研究以小麦的脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）和水稻的黄曲霉毒素B1（AFB1）为污染的典型真菌毒素,从田间收获、储藏、加工和货架期四个环节设计粮食真菌毒素污染的扦样方案,为准确监测小麦和水稻全供应链条真菌毒素污染状况提供科学的依据。研究结果如下:1、选取收获前位于河南、河北大陆性季风气候的平原开阔地带的水稻和小麦田地,设计扦样方案,结合收获前一周左右的天气情况（如温度、湿度、风向等）,对农田中不同地点的粮食分点扦样,并检测其真菌毒素含量,以分析确定扦样方案的科学性。结果表明:农田中不同地点的扦样样品中真菌毒素含量有明显的分区、风向的差异。水稻农田中,分布于四周区域（P区）、中间区域（M区）的AFB1含量与其他区域（O区）有显著差异（P1的含量。因此,建议田间扦样方案为:对约225亩的田间收获作物的真菌毒素污染监测的扦样划分三个区域,设置10 m左右的四周（过滤）P区,扦样密度应控制在75～100 m/样,且位于上风头一侧增加扦样密度;距田地边缘100～150m内的区域为中间M区,采用“之”字形扦样,密度为50 m/样;除P区和M区外为其他O区,扦样密度为大于100 m/样,以全面衡量农田作物收获前真菌毒素的污染状况。2、模拟粮食储藏期虫害、通风的条件,寻找储藏期粮食真菌毒素发生的特点,以设计储藏期真菌毒素污染科学的扦样方案。以高、中、低3种密度的玉米象侵蚀小麦和水稻,侵害不同时间后,检测小麦和水稻的水分及真菌毒素含量与虫害发生的关系及位置分布;模拟储粮仓的地面通风降湿条件下,查找小麦高水分及真菌毒素分布的相关性。结果表明:玉米象密度不能显著增加小麦水分,但小麦水分与DON含量成极显著正相关（P1含量均呈显著正相关（P1含量成显著正相关;通风降湿过程中,随通风时间的延长,小麦水分降低、DON含量增加。因此,建议储藏期扦样方案:可根据虫害发生的程度推断小麦DON、水稻AFB1的污染,并以粮堆表层下10 cm为虫害发生的主要区域,也是小麦DON、水稻AFB1的毒素污染关键扦样点;以避开通风降湿气流通道的位置为易发生霉变点,扦样时应重视粮仓这些区域的真菌毒素含量监测。3、在粮食加工及销售货架期环节,对小麦制粉和水稻加工大米的不同工序扦样监测真菌毒素含量,对在货架保质期内的面粉和大米,每季度检测其真菌毒素度含量。结果表明:小麦磨粉、稻谷加工工艺中,以小麦麸皮中DON、水稻粗麸中AFB1含量最高,表现为由外到内逐渐降低的分布趋势。因此,在小麦和水稻加工环节,以扦取外层粗麸作为控制真菌毒素污染的关键点;面粉在生产日期后4个月左右的货架期中,DON毒素含量为较高。大米在生产日期7个月后,大米中AFB1含量显著升高。因此,面粉和大米的货架期,以毒素含量显著升高的节点作为货架期的质控点。本研究首次系统地对小麦和水稻全供应链条真菌毒素污染的关键点进行初步研究,提出相应的扦样方案,为保障粮食食品安全提供了大量、详实、科学的数据。
【学位年度】2021
【分类号】TS210.1
【导师姓名】伊艳杰，张慧茹，尹成华
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